對許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的麵糰始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學起，懂得基本麵包的麵糰揉法，再學會如何檢查發酵工序，就不怕烤出失敗不成型的麵包，可以好好享用手撕麵包的鬆軟口感。
將奶油取出，放置室溫軟化。麵粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延著攪拌均勻。
將麵糰倒出到桌上操作，由外向內反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，來回搓揉麵糰，直到出現黏性。
麵糰帶黏性後，可以用刮刀輔助操作。
加入無鹽奶油，左右來回搓揉，用手指按摩麵糰使之柔軟有彈性。
揉至麵糰可延伸到出現微透薄膜狀，將麵糰收圓。
麵糰放入乾淨容器，蓋上濕布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱裡放一杯溫水)。取出後檢查發酵程度，手指沾取麵粉，戳下麵糰沒有回縮表示發酵完成。
手掌握拳敲打麵糰排出空氣，再平均分割成適量大小。
將麵糰一一拍扁，用虎口來回在桌面上滾圓。
麵糰放入烤盤，再放入烤箱發酵40分鐘。
不一定要放入烤箱，只要是密閉空間都可以進行發酵，記得擺上一杯溫水。
發酵完後，烤箱預熱、180度烤16分鐘，可以看到麵糰膨起成一體，即完成。
學會做小餐包後，也可以進階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到鹹香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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