高麗菜乾泡水20分鐘後擠乾水分、切碎，蛋打散過濾、洋蔥切丁備用。
擠乾水分的高麗菜乾也可以熱鍋炒乾，味道會更香。蛋過濾後，炒起來會較均勻。
起鍋開大火，倒入少許油，加入蒜末、薑末、洋蔥爆香，再倒入蛋液、高麗菜乾，拌炒至蛋液凝固時加入白飯，撒上蔥花、鹽、白胡椒粉，以大火快炒起鍋。
將炒好的炒飯分3份，其中2份分別加入紅麴醬、咖哩粉後拌勻。接著依序將咖哩、原味、紅麴炒飯分別裝入塔模後壓緊，再倒扣於盤中，即完成。
用湯匙將飯壓緊，可讓倒扣出的飯不會散掉；若家中無塔模，可使用小飯碗替代。
※本示範分量約為8～10人份，食材均可於市場及超市購得。
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