埔里水粉放入100°C熱水浸泡2~3分鐘後瀝乾,豬肉絲以少許鹽、糖、醬油抓勻醃30分鐘,蝦米泡水10分鐘後瀝乾,乾香菇泡90°C熱水3分鐘後瀝乾並切絲。
泡香菇的水可留存,炒米粉時可加入添味。
乾鍋以中火燒熱20秒,放入豬油15g潤鍋,再將泡好的蝦米入鍋以小火爆香後,放入香菇絲小火炒1分鐘,放入醃好的豬肉絲小火炒2分鐘,蔥段先取蔥白入鍋小火炒2分鐘後先起鍋。
同鍋內放入豬油15g以中小火熱鍋,先將蛋液下鍋,轉中火用鍋鏟攪動30秒,再放入紅蘿蔔絲、高麗菜絲中火炒1分鐘,加香菇水300c.c.、醬油5g、鹽、糖、白胡椒粉少許中火拌炒1分鐘後,將步驟2食材入鍋拌勻中火煮2分鐘。
雞蛋可用鴨蛋替代別有風味。
鍋中湯汁略收乾後放入蔥綠與泡好的水粉,以中火炒1分鐘,起鍋前加香油與香菜葉即完成。
炒米粉的主食材埔里水粉,製程為白米磨漿擠乾攪拌後入水煮熟,與蒸熟的新竹米粉大不同,略粗的水粉入鍋拌炒較不易軟糊,口感Q且彈性好,料理時不需剪斷,意喻延年益壽。
※示範分量約6人份。
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