將鮭魚、和風醬汁、柚子絲置於碗中，醃製一夜後取出，再將鮭魚放入烤箱以180℃烤約6∼8分鐘，取出後略搗散魚肉，備用。
建議選用油脂量較少的魚尾部位，這樣一來，後續手握丸子狀時不易因油脂過多而影響塑形成果。
將白飯與赤味噌、烤肉醬、味醂和糖一同拌勻。
續加入步驟1的鮭魚肉攪拌，過程中可再將鮭魚肉搗成更小的碎塊狀。
最後以手握成約1口大小的丸子狀，再放進烤箱以200℃烤約10分鐘即完成。
入烤箱前可於烤盤抹上一層薄油，避免烤後丸子沾黏烤盤。
※本期示範食材皆可在超市或食品材料行購得，以下示範料理皆為1人份。
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