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法蘭索瓦‧歐蘭德熔岩巧克力

2017/05/20
示範/卓達志、尹幸三
法蘭索瓦‧歐蘭德熔岩巧克力
內餡食材
58%黑巧克力粒112.5g
鮮奶油75g
卡魯哇咖啡酒10c.c.
巧克力蛋糕體食材
58%黑巧克力粒250g
奶油260g
蛋4顆
糖160g
低筋麵粉140g
裝飾食材
巧克力薄片約10片
馬卡龍2顆
棉花糖2顆
草莓果醬5g
1

將鮮奶油放入鍋中,小火煮沸後,直接沖入內餡材料巧克力粒中,靜置約10分鐘。

不攪拌靜置10分鐘是為了讓巧克力乳化,可讓內餡質地更細膩滑順。

2

加入卡魯哇咖啡酒攪拌均勻後,將巧克力裝入擠花袋,將袋子剪開小口,把巧克力擠入模具中,放入冷凍庫冰20分鐘使巧克力完全變硬,即成內餡。

3

將蛋糕體材料的巧克力粒、奶油放入鍋中,隔水加熱至融化,依序加入糖、麵粉、全蛋,拌成麵糊。

巧克力奶油加糖之後,需攪拌均勻,再加入食材,較不容易結塊。

4

麵糊靜置約10分鐘冷卻後,將烘烤紙圍在圓形模具內圈,先灌麵糊至模具的一半,放入步驟2所製作的冷凍內餡後,再加入麵糊約8分滿,放入烤箱以攝氏200度烤約14分鐘取出,盛盤放上馬卡龍、軟糖,以草莓果醬、巧克力薄片裝飾即完成。

烤蛋糕時,可輕觸巧克力蛋糕體的外層,如感覺稍硬即可取出。

料理故事

法國總統法蘭索瓦‧歐蘭德最愛的就是熱熱的熔岩巧克力,因其外層酥脆、內層滑順,口感誘人。

※本次食譜分量為4人份,食材與調味料皆可於傳統市場及大型超市購得。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》