剝除小卷的眼睛、軟骨並洗淨墨汁後，對半切開，放進攝氏80度熱水中浸泡1分鐘，取出備用。電鍋外鍋加入300c.c.的水，大蛤放入電鍋蒸5分鐘後，取肉去殼即為蛤蜊高湯。
電鍋內鍋不用加水，大蛤受熱即會產生湯汁。
美白菇、鴻喜菇、冬菜、絲瓜、娃娃菜切絲。鍋內倒入800c.c.的水，加熱至水滾後，放入麵線、美白菇、鴻喜菇燙1分鐘，撈起備用。
冬菜、絲瓜、娃娃菜下鍋，陸續加入雞高湯、蛤蜊高湯、麵線、美白菇、鴻喜菇、小卷，再加鹽、胡椒粉、紹興酒調味，以小火烹煮2分鐘至滾燙冒泡。
加少許花雕酒，起鍋盛碗，再放入芹菜末增加香氣即完成。
※本示範分量為2∼4人份，示範食材可在超市、賣場、傳統市場、南北貨商店購得。
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