將鴨胸肉洗淨,放入鍋中,加入醬油、米酒、水1,000c.c.,以小火滷約30分鐘、關火,再浸泡5分鐘後瀝乾。將麵粉、茶葉碎、紅糖拌勻後放置另一炒鍋內做鋪底,加上層架,再擺上蔥段和滷好的鴨胸,開中火煙燻3∼5分鐘。
煙燻過程中建議一邊觀察鴨肉狀況,有上色即可,不要燻太久、易走味。
將番茄切成舟狀,小黃瓜1支切片、1支刨絲,燻好的鴨胸切片。
取一盤,以小黃瓜絲鋪底,對稱地放上切好的番茄、小黃瓜片及鴨肉片。
食用前將泰式酸辣醬、檸檬汁、辣椒末拌勻淋上,撒上香菜末、花生碎即可。
林佳明表示,台式料理注重爆香,以大量的蔥、薑、蒜、米酒等調味,並以不搶過食材鮮美甜味為其要訣;例如食材烹煮時,需特別留意火候,海鮮的處理,也要避免過度泡水、烹調,僅以特調醬料提升食材本身的美味。在夏天,國人尤其喜歡重口味又有著清爽口感的料理,使用有小黃瓜絲、花生碎、香菜等材料,可以有畫龍點睛的效果。
※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法