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香根西瓜皮

2017/09/07
示範/張朝裕
香根西瓜皮
調味料
糖1茶匙
白醋少許
辣豆瓣醬少許
鹽少許
花椒油少許
食材
西瓜白肉部位600g
辣椒1∼2條
香菜根少許
1

香菜根洗淨後切成小段、辣椒洗淨後切絲、西瓜白肉部位也切成細絲。

西瓜皮最好是採用白色果肉部位,紅色的地方不要太多,水分太多會影響爽脆口感,也不好切絲。西瓜絲切地越細越好,不僅容易入味且較美觀。

2

西瓜絲撒少許鹽巴,醃15分鐘去除西瓜特有的青味,之後沖水約30秒去除鹽分,再用冰塊冰鎮西瓜絲5分鐘。

沖水是比較專業的做法,主廚說這叫走水,若媽媽們會覺得浪費水,可改成沖水30秒。

3

取出冰鎮瀝乾後的西瓜絲,加糖、白醋、辣豆瓣醬、花椒油調味,再加辣椒絲、香菜根攪拌,放入冰箱冷藏即可。

冷藏約半小時即可品嘗,保存期限約3天。也可包在生菜葉上享用,就像變身成韓式料理的涼拌菜色。

※此次示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約2人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》