將五花肉切成長寬各6公分的正方塊狀。
接著入油鍋將表皮炸2~3分鐘,這樣可讓東坡肉更有咬感。
五花肉撈出後用冷水沖洗,再分別用棉繩固定好。
用水沖洗,可去除油炸後殘留的油。
把青蔥洗淨切成兩段,青江菜整株清洗淨,入沸水汆燙1分鐘撈出。
炒鍋內入1大匙沙拉油,爆香蔥段、薑片,入5碗清水、醬油4大匙、八角、甘草片煮沸,取另一深湯鍋,把滷汁和肉塊放入,用中小火燜燒至豬皮軟爛(約1.5小時)。
建議將東坡肉豬皮朝上放入,滷汁要淹過豬皮部分。
最後再入鹽1/2小匙、冰糖1大匙、紅麴醬繼續燒10分鐘,滷湯呈黏稠狀即可夾出裝盤,青江菜圍盤裝飾即完成。
※本食譜為6~7人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法