蔥切大段備用;準備一碟子,將豬小排放入其中後,倒入適量的醬油,將豬小排稍稍攪拌,均勻蘸附醬油, 醃5分鐘即可。
放入醬油是要讓豬小排之後下半煎炸時可以上色,色澤較好看。
放入略多的油,等油熱約攝氏160度時,放入豬小排,利用半煎炸方式炸至外表有上色即可撈起備用。
因為已用醬油醃過,豬排帶水分,放入時要注意油會噴開,可以用鍋子稍微擋著。
準備一個可以煨煮的鍋子,放入油,油熱後放入蔥段,煎到蔥軟有香氣即可。
將排骨放入,倒入所有的調味料。
倒入適量的水直到淹過排骨,轉小火煨煮約40分鐘,直到湯汁呈濃稠狀即可。
※示範分量為3人份。
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