起鍋開大火，倒入雞高湯與凱莉茴香煮沸時轉小火，15分鐘後關火，以濾網濾除香料，倒出備用。
凱莉茴香是一種香料的名稱，又名葛縷子，量販店、進口超市均售。
愛文芒果削皮、切丁。將芒果丁、鹽、白砂糖及高湯，放入果汁機打泥後取出，倒入小杯子中，冷藏20分鐘。
若無愛文芒果，可至烘焙材料材購買冷凍芒果泥代替，或以百香果代替。
待要食用前，再以打蛋器將鮮奶打成奶泡，以湯匙舀起奶泡，放於芒果冷湯杯中，再放上一片新鮮薄荷葉即完成。
此道湯品是西班牙式的冷湯與吃法，不加入奶泡時可冷藏保存，賞味期可至2天。
※本示範分量為4人份。
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