將綠竹筍洗淨去殼後，用刀子的根部將竹筍剝成不規則塊狀。
竹筍用剝、不用切的，纖維才不會斷，吃起來口感比較好。
略多的油起油鍋，油溫約攝氏100度即可，將竹筍放入炸至鍋中氣泡變少即可。
炸竹筍的油溫不必高，主要是要將竹筍過油，水分稍微逼出，讓甜味更明顯。
用刀子的將鹹蛋黃壓扁之後，接著用刀將蛋黃剁成鬆狀。
少許的油起油鍋，放入切碎的蒜頭爆香，接著放入鹹蛋黃炒呈金黃色，後加入約10c.c.水炒至黏稠狀，接著放鹽調味。
加入鹹蛋黃的水千萬不可多，少許即可，只是要有個媒介將鹹蛋黃炒稠。若加入太多水會使鹹蛋黃的鹹度變淡。
把筍子放入鍋中跟鹹蛋黃拌炒均勻即可起鍋。
※本示範分量為4人份。
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