蛋黃與蛋白分離,先取蛋黃與細砂糖7克倒入鍋用打蛋器或用手拌至略微泛白,將植物油加入再攪拌均勻。低筋麵粉過篩,篩好的麵粉及牛奶分兩次倒入鍋中,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒的麵糊。
另起一鍋,將步驟1的蛋白先用打蛋器打出泡沫,檸檬汁及細砂糖30克分兩次加入鍋中,打成蛋白霜,挺立的蛋白霜用打蛋器勾動會翹起不倒塌,表示即完成。
用刮刀從取半鍋的蛋白霜,拌入步驟1的蛋黃麵糊,延著盆邊翻轉及畫圈的方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊與步驟2剩下半鍋的蛋白霜中均勻混合,即做成鬆餅麵糊。
平底鍋中倒入少許油以中火熱油鍋,麵糊用大杓子舀起倒入平底鍋中做成圓片狀,以小火慢煎至麵糊冒泡後翻面,反面煎約20秒,鬆餅表面呈現咖啡色且香味散出即可起鍋。
鬆餅定型後可用鍋鏟輕壓鬆餅,讓鬆餅內層空氣適度散出。
鬆餅表面直接用巧克力醬及植物鮮奶油作製創意圖案做裝飾即完成。
※本食譜為3~4人份。
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