在市場裡買雞肉，分部位購買會比買整隻雞貴上3成，十分不划算；家中拜拜的白斬全雞吃不完那該怎麼辦呢？如果確定全雞無法當餐吃完，可先將家人比較不愛吃的雞爪、雞脖子留下來燉湯，或參考以下的料理變化，無論哪個部位都可以做出不同於白斬原味的料理。
將雞翅膀及小腿切割開來，接著入紅麴醬抓拌均勻醃漬2∼3小時。
各超市都可買到紅麴醬，有些品牌的紅麴醬沒有鹹味，再加入醬油即可。除了用雞翅和小腿，其他部位也適用這個料理法。
將醃漬好的雞肉入烤箱烤6∼7分鐘（烤箱溫度攝氏160∼170度）或微波3分鐘或用電鍋蒸煮，電鍋的內鍋入半杯清水蒸15分鐘。
最後再用美生菜墊盤底裝飾即可完成。
※本食譜為1人份。
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