牛絞肉與白胡椒粉、黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉、百里香拌勻,醃漬15∼20分鐘至入味。
少許油熱油鍋後先放入拍碎大蒜爆香,將牛絞肉炒3分鐘後加入牛番茄丁、青蔥蔥花,並加入鹽調味,以中火拌炒5分鐘即可起鍋。
於起鍋盛盤的熱騰騰混合食材撒上洋香菜葉,靜置室溫10分鐘,食材的熱氣可讓洋香菜葉香氣散出。
取步驟3食材放酥皮中央,刷子蘸水均勻抹於酥皮邊緣,用手將酥皮對摺成三角型,邊緣處用手指捏合。
取肉餡時僅取乾料,勿將湯汁倒入酥皮中,以免包裹酥皮時會有湯汁溢流的情形。
蛋液拌打均勻後,用刷子抹於酥皮盒子表面,將酥皮盒子放上烤盤,放入烤箱,以攝氏180∼200度烤5∼7分鐘,反覆烤2∼3次即完成。
以超高溫與長時間烘烤易烤焦,以較低溫度與長時間慢烤較恰好。
※本食譜分量為3人份。酥皮與辛香料匈牙利紅椒粉、百里香可於食品原料行購得。
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