雞蛋打成全蛋蛋汁、太白粉加水成太白粉水備用。莧菜切去根部，梗撕去老絲、清洗後，切成長2公分的細段。
豬絞肉加入少許薑末、蔥花，並倒入鹽1小匙、香油1小匙及米酒少許，將豬絞肉拌勻，拌至絞肉帶有黏稠度。
肉帶有黏稠度，吃的口感較佳、細緻。
起鍋開中小火，加入蓋過豬絞肉的水量，待水煮沸時，以小湯匙將絞肉挖成小丸子形，並倒入水中定型。
倒丸子至水中時，可先關火，待全部倒完再開火煮，讓丸子熟度較一致。
同一鍋中，開大火，放入莧菜一同烹煮，撒上鹽1小匙、雞粉少許，煮至莧菜根變軟，約5分鐘。
需等莧菜放入，水再次煮沸時，丸子全熟定型後，再翻動丸子。
轉小火，沿著鍋子周圍倒入全蛋蛋汁，再倒入太白粉水勾薄芡，灑上1小匙香油即完成。
※本食譜分量約4～5人份。
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