煮一鍋水,水滾後,將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。
此一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。
再煮一鍋水,水必須要蓋過肉,水滾後轉小火,將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。
要確認肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。
將五花肉與豆乾切絲備用。
以略多的油熱鍋,將五花肉與豆乾放入油中,炸約40秒後迅速起鍋。
將五花肉與豆乾先過油,口感會較好。
以少許油熱油鍋,先放入調味料,炒出香味後,放入五花肉與豆乾拌炒,大火快炒約1分鐘後,即可起鍋,豆乾炒肉絲即完成。
※本食譜為3人份。
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