建議盡量到傳統市場直接採買帶皮的芋頭，這樣的芋頭比超市用保鮮膜封住的來得好。若買回去不是當天烹煮，記得一定要以不去皮的形態放在通風處，保鮮效果會比放在冰箱來得好。除此之外，將芋頭離地、放置在架子上保存為佳，以免接觸地面的表皮，會因水氣而腐爛。
芋頭切塊，紅蘿蔔、香菇切絲，米粉泡軟後剪短，蔥切段、芹菜切末。
起油鍋，下蔥段、蝦米、香菇絲炒香。再加入肉絲與紅蘿蔔絲一起拌炒。
繼續放入水、芋頭塊、米粉，以大火煮滾後轉中火煮至軟，並以鹽、白胡椒調味。
起鍋前，撒上芹菜末。
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