蔬菜雞肉卷

洋蔥、紅蘿蔔20克、青蒜苗、西洋芹20克切片備用。取一鍋子，放入切片的大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、青蒜苗、西洋芹及雞腿，撒上少許鹽，略抓過後，置於冰箱中冷藏一晚。

雞絞肉再次予以剁碎，並加入鮮奶油攪拌，拌至雞絞肉呈現白色綿密感。

剁絞肉時建議勿使用木頭砧板，以避免剁碎時，將木屑帶入絞肉中。

紅蘿蔔、西洋芹切條狀，放入沸水中汆燙。雞腿肉攤平，雞皮朝下，將步驟2完成的雞絞肉慕斯，抹於雞腿肉上，放上汆燙過的紅蘿蔔、西洋芹條，將雞腿肉捲起。

抹上絞肉慕斯時，雞腿肉平面處填較少、凹陷處可填較多，不需大量抹上，讓雞腿肉能完整捲起。

卷起的雞腿肉以保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍1小時後取出，取下保鮮膜，在雞肉卷上綁上細繩，並撒上鹽、胡椒粉調味。

冷凍用意在於讓雞肉卷固定成形，綁上細繩可避免雞肉卷在烹煮時鬆散，易掉出內餡。

起鍋，加入少許油，開大火，放入雞肉卷香煎，煎至外皮呈現金黃色時起鍋，並將雞肉卷放入攝氏180度烤箱中，烤12分鐘後取出，切成片狀即完成。

雞肉卷烤至6分鐘後可翻面再烤，讓兩面均勻受熱。

延續前述步驟1∼3，取下雞肉卷的保鮮膜後，綁上細繩，放置於小碗內，撒上醬油、胡椒粉外，再加入少許米酒。

將雞肉卷放入傳統電鍋中，內鍋不加水，外鍋加入2杯量米杯水，開關跳起時，雞肉卷即完成，呈現另一種風味。