蝦仁以菜刀壓成泥、花生米壓碎,另蔥切成蔥花備用。
白蘿蔔削皮、切成細絲備用。起鍋倒入蓋過白蘿蔔的水量,水煮沸時,倒入白蘿蔔絲予以汆燙,燙至白蘿蔔呈透明狀,即可撈起瀝乾。
取一小鍋,放入白蘿蔔絲、蝦泥、花生米、蔥花,打入一顆雞蛋,並撒上地瓜粉及酥炸粉。
地瓜粉中亦可加入少許酥炸粉,可讓蘿蔔烙的口感較香脆。
同一鍋中,加入少許雞粉及胡椒粉進行調味,並加以攪拌均勻。
起鍋,熱油開小火,加入少許油,倒入蘿蔔絲糊加以烙成型,待雙面煎至金黃色時,再倒入蓋過蘿蔔烙的油量,加入油炸約1分鐘即完成。
蘿蔔烙煎至約8分熟時,加油予以油炸,可使完成的成品更酥脆。
挑選白蘿蔔時,要記得眼到、手到兩大秘訣。先看外觀,若仍保有少許綠色葉子或葉根,表剛採收過不久、較新鮮,並挑選根鬚較少、根部較圓厚的白蘿蔔較香甜。再用手摸,白蘿蔔需帶有硬度,用手掌秤一秤重量,並可用手輕敲根部,帶有厚重感,有厚實清脆聲音才是實心的白蘿蔔。
購回後,可先將頂部的莖葉切除,避免莖葉會吸收水分,加速蘿蔔根部的萎縮。保存時將白蘿蔔以報紙包好,冰於冰箱冷藏,可防止白蘿蔔變乾燥,但不建議冷藏太久,冰藏3天後,蘿蔔口感會較差。
白蘿蔔不同部分略帶有不同口感,中間部位較為柔軟,用來製作燉煮料理最適合。頭尾大約是占蘿蔔的1/3,頭尾部分較中間硬心,其中較靠近莖葉頭的部位,辛辣感較低,建議製成生菜沙拉。尾巴(尖端處)纖維質較粗,建議醃漬醬菜或湯料。
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