韓國人喜歡吃韭菜、洋蔥等較重口味的蔬菜,烤肉時喜歡搭著涼拌韭菜或醃過的洋蔥一起吃,無論是單吃解膩,或是在生菜包肉中摻入都合適。在涼拌韭菜時混搭2種辣椒粉,可兼具顏色(細辣椒粉)與辣度(粗辣椒粉),而且要去除韭白、只取青色部分,因為韓國人認為韭白較不具香氣。
將洋蔥去皮後洗淨切段,韭菜同樣洗淨後切成5∼6公分小段。
將切段的韭菜用餐巾紙輕壓,略微去除水分後與洋蔥段一同裝碗。
韭菜先稍微去除水分,之後與醬料較易混合入味。
在碗中放入韓國魚露、蒜末、香油、細辣椒粉、粗辣椒粉、芝麻、醬油,用手將韭菜與醬料輕輕混合抓勻即可。
可視個人口味再增添韓國魚露與香油用量。
※本食譜為6人份。
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