一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋，Kevin說，越新鮮的蛋越難剝殼，因此他建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。
先將雞蛋煮成6分鐘狀態的水煮蛋，放涼剝殼後備用。
溏心蛋的蛋黃為半熟狀態，煮之前記得先把蛋搖一搖，確保蛋黃在中間，剝殼時才不易流出。
將日式醬油、味醂、冷開水以1：1：3的比例調配醬汁，在保鮮盒中攪拌均勻，喜歡較甜口味可以加入適量砂糖。
把剝殼後的水煮蛋完全浸泡其中，密封並放在冰箱冷藏1晚，隔天即可食用。
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