將洗淨的紅蘿蔔、香菇、金針菇、秀珍菇、鴻喜菇、玉米筍皆切成小丁。
先將香菇丁下鍋爆香,再把紅蘿蔔丁、玉米筍丁這兩種較慢熟的蔬菜丁下鍋拌炒,最後再放入金針菇丁、秀珍菇丁、鴻喜菇丁拌炒,菇類炒軟後再加入昆布粉、白胡椒粉與鹽巴提味,拌炒幾下即可起鍋。
把芥菜洗淨並切除頭部部分、只取芥菜葉,在鍋中放入蓋過芥菜葉高度的水量,把洗淨的芹菜梗與芥菜葉一起下鍋汆燙,當芥菜葉轉為深綠色即可撈起。
菜葉汆燙時可在水中加點油,有助菜葉不易變黃。
將一片芥菜葉放在小碗上,幫助鋪料成形,並將炒好的蔬菜丁放在芥菜葉上。
用整條芹菜梗將芥菜福袋打結固定,並在每個小福袋上放入2、3顆紅色枸杞增色。
可用剪刀稍微修剪福袋上方菜葉,使成品更平整美觀,挑選芹菜梗時也可挑不要過粗、口感較嫩的,調理後的口感更佳。
將洗淨的蘑菇與番茄切成小丁,並在鍋中先放入無鹽奶油與黑胡椒粒稍微攪拌,再放入蘑菇丁與番茄丁與番茄醬、二砂、素蠔油下鍋拌炒,取太白粉加少許水調勻,放入鍋中勾薄芡,當番茄已煮成液體狀時可將醬料起鍋。
將芥菜福袋擺盤後,把調製好的醬料依序放在每個福袋旁,或先將醬料鋪底再擺上芥菜福袋即可完成。
一般在料理整棵芥菜時,最好頭尾分段拌炒,因為芥菜頭較慢熟需先下鍋,接著再放芥菜尾,才能讓整體口感好吃,通常芥菜先汆燙可以去除苦味,但若擔心仍有苦味殘留,可加少許冰糖一起烹調。
幫福袋調味的蘑菇番茄醬也可一次多量製作,未用完的可以放在密封罐中冷凍保存,能存放至少半年,用來拌麵或與菇類一同拌炒皆相當美味,亦可用做炸類食物的蘸醬。
※本食譜為5人份。
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