將素火腿切條後，下鍋油炸至素火腿顏色變深即可起鍋。
將素火腿先炸過後可以讓香氣更明顯。
將素火腿及嫩薑放在油豆皮上並捲成長條，再用竹籤固定。
一般大賣場或素食材料行即有賣現成罐裝嫩薑，若在傳統市場買到整條嫩薑，將其切成與素火腿同樣長度即可。
在電鍋中放入約4／5杯的水量，並將豆皮卷放入電鍋蒸約十分鐘後即可取出。
將洗淨的青花椰菜下鍋汆燙，顏色轉深即撈起備用。
將洗淨的辣椒與碧玉筍皆切絲備用。
將素高湯、香油和少許水放入鍋中攪拌製作醬料，並將辣椒絲、碧玉筍絲一起下鍋拌炒一、兩分鐘，再用太白粉勾薄芡即可起鍋，並將蔬菜絲與醬料分開。
把豆皮卷與青花椰菜依序擺盤，並將辣椒絲、碧玉筍絲、薑絲一起放在豆皮卷上，最後再把醬料均勻淋上即可完成。
若不想使用竹籤固定豆皮卷，也可以使用稍具硬度的芹菜梗或瓠仔絲（乾燥且曬成白色的瓠瓜藤），較不建議用如菠菜梗之類較易斷的蔬菜，瓠仔絲可於素食材料店、南北乾貨行購買。
碧玉筍是素食料理常用的一種蔬菜，屬金針的幼嫩莖葉，盛產期是在八、九月，跟金針花期差不多，除在花東培植，現在南投（主要是日月潭，當地又稱為美人心）跟北投都有，一年四季都可買到，在素食材料行與大型超市可購得。碧玉筍顏色翠綠且口感近似竹筍，常取代素食者不吃的五辛類如蔥、蒜，適合快炒，本身沒有太多香氣，主要是吃口感，較不建議做滷製料理，顏色會變黃較不美觀。
※本食譜為5人份。
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