看、搖、聞：帶殼的白果外觀殼色白且質地硬實，選購時以無破殼、無霉點者為佳，拿起輕搖無聲音者，即代表內部果肉飽滿。去殼的乾燥白果則應挑選顏色偏亮黃且肉質飽滿、無異味。
用刀把或鈍器略敲出裂縫，即可撥去外殼，再將去殼的白果，以清水沖洗後浸泡一小時，接著以沸水汆燙約五分鐘撈出並剝去薄膜即可。
蘆筍洗淨去粗皮後切成段；紅椒洗淨、去蒂頭後對切去籽再切成薄片。
起油鍋，取蘆筍與紅椒略過熱油，約十秒即可撈起瀝乾。
略熱油過，可讓蘆筍與紅椒保持香脆的口感與鮮豔的色澤。
再將清洗過的白果與浸過熱油的蘆筍、紅椒分別入沸水中氽燙約三分鐘。
起油鍋，加入薑片以中火爆炒至薑香味飄出。倒入白果、蘆筍、紅椒，以大火快炒並加入鹽、香油調味。
最後倒入太白粉水勾芡後就完成了。
※本食譜為8人份。
林信安 ／台北華國大飯店帝國會館廚師
16歲正式入行，學的是粵菜系的中餐廚技，曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務，並磨練自己的技術，料理信念以讓客人感動為宗旨，呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。
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