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奶油蘑菇蘆筍義大利麵

2017/07/16
示範/周梁雄
奶油蘑菇蘆筍義大利麵
食材
高湯150c.c.
貝殼麵80克
牛番茄1顆
蘆筍1支
洋菇5顆
調味料
奶油10克
鮮奶油60c.c.
鹽少許
胡椒少許
義大利香料少許
洋蔥與蒜頭碎末15克量
1

起一鍋滾水,將貝殼麵煮約5分鐘至6、7分熟,撈起備用;另起一鍋開中火,放入一半奶油、洋蔥與蒜頭拌炒爆香,至洋蔥呈半透明狀後轉小火,再放入切塊洋菇、蘆筍略炒。

若無貝殼麵可用細麵條替代。

2

於鍋中倒入高湯開中火,加入適量義大利香料調味,煮滾後放入備用貝殼麵,轉小火慢慢拌炒約3~5分鐘至收汁。

可從湯汁是否變濃稠、氣泡是否變大、水份越來越少,判斷高湯是否已收汁完成。

3

加入鮮奶油和另一半奶油,進行第2次收汁,攪拌約30秒~1分鐘,至湯汁濃稠。

4

加入適量鹽、胡椒提味,放入去皮去籽的切丁牛番茄,攪拌均勻即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》