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親子滑蛋烏龍麵(影片)

2017/10/12
示範/楊盛堯
親子滑蛋烏龍麵(影片)
食材
熟凍烏龍麵 1包
雞蛋 1顆
去骨雞腿 1片
蔥絲 30g
調味料
薄鹽醬油 25cc
味醂 30cc
水 200cc
柴魚 10g
鹽 2g
糖 5g
1

去骨雞腿用鹽、糖稍稍醃過,切大塊備用。

2

製作烏龍麵醬汁:下醬油、味醂、水煮滾,下柴魚後關火,再過濾柴魚片備用。

3

熱鍋雞皮朝下煎雞腿,逼出雞皮本身的雞油,用小火將兩面各煎4分鐘。

4

下烏龍麵和醬汁煮至滾,再下蛋液小火微滾20秒,關火蓋蓋用餘溫燜20秒。

用餘溫燜才能吃到蛋的滑嫩度。

5

盛盤後灑上蔥絲食用。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》