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藜麥方塊酥

2017/11/18
示範/呂昇達(Edison) 圖/布克文化提供
藜麥方塊酥
食材(10gx22 個)
奶油50g
糖粉30g
蛋白20g
低筋麵粉100g
全麥麵粉50g
煮熟的藜麥30g
器具
打蛋器
長刮刀
鋼盆
擀麵棍
刀子
直尺

烤箱設定:160 度 20 ~ 25 分鐘
最佳賞味期:7 天

呂老師 Note

・方塊酥正統配方所使用的食材是豬油,但考量到素食者,所以配方改以奶油替代,若家人沒有吃素可直接用豬油或用油蔥酥製作。另外,奶油也可用橄欖油替代。

1

藜麥要先煮熟,並完全瀝乾至沒有水分。

藜麥需先水洗過後瀝乾再煮。

2

奶油放置室溫軟化至可用手指按壓得下去的程度。

3

鋼盆中加入軟化的奶油、糖粉,用打蛋器攪拌均勻即可,不要打太久。

不要攪拌太久使得奶油顏色變淺,不然完成的餅乾會容易掉屑。

4

蛋白分2 次加入,用打蛋器快速攪拌,均勻混合至看不到液體,顏色略變 淡的狀態。

5

加入煮熟的藜麥、過篩的低筋麵粉、過篩的全麥麵粉,用長刮刀拌勻至看 不見粉粒。

如果選用的是台灣原生種紅麥,天然色素成分讓麵糰變色屬正常現象。

6

將麵糰裝進塑膠袋中,在袋中用力捏揉集中成糰。

7

先用手將袋中的麵糰壓展開來,讓麵糰順著袋子形狀成為方形。

隔著袋子擀壓麵糰,會因為空氣而不易壓平,可先用牙籤在塑膠袋的角落邊緣刺1、2 個小小的洞,即可順利進行。

8

反折袋口後,再用擀麵棍將其均勻壓平為約0.7 公分厚的麵糰。若覺得擀麵 棍擀起來不夠平整,可利用平烤盤或砧板壓平麵糰。

9

將麵糰放進冰箱冷藏60 分鐘。

10

將包裝的塑膠袋剪開,取出麵糰,以刀子先修邊切除不規則邊緣,讓麵糰成為方整的形狀。

切割時如果覺得麵糰太軟不好切,可先放冰箱冷凍庫10 分鐘後再取出來切。剩餘的麵糰邊可收集起來放冰箱冷藏,在下次做方塊酥時加入麵糰混和使用。

11

將麵糰切成各4.5 公分×2 公分的方形置於烤盤。放入已預熱的烤箱中,以160 度烤20 ∼ 25分鐘。

※本文內容授權自《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心/布克文化》,未經授權不得轉載。

作者/呂昇達(Edison)
出版社/布克文化
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》