過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利，也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角！川蜀料理中，有些經典菜色看似非常複雜，但只要掌握好辣椒與其他調味的運用，就能簡單做出又麻又辣好滋味；小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜，為過年料理省時間。
將豆腐皮攤開，切成約6公分寬的長條狀，共切出6條備用。
取一鍋開大火將水煮沸，將金針菇、綠竹筍、紅蘿蔔、香菇、青江菜切成絲狀後，入水汆燙約30秒。
青江菜最後10秒下鍋口感更佳。
另起一鍋加入胡椒、糖、香油與燙好的食材，以中大火快炒30秒後，起鍋備用。
將炒好之餡料，用豆腐皮包捲成三角形狀，最後在收口處塗上麵糊固定後，放入油鍋內，以攝氏160度熱油炸至金黃色即可起鍋擺盤；食用時可沾甜辣醬。
麵糊的麵粉與水比例5：1，可事先包好響鈴於冷凍庫備用，能更快速上菜。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
