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削皮不再手癢!料理山藥前一定要學會這 3 訣竅!

2018/03/08
記者/陳凱詩 圖/資料照

營養又便宜的山藥是市場中相當熱門的食材之一,能變化的料理也相當多元!但不少人都對烹調之前的處理步驟相當棘手,現在就來看看必學的 3 個山藥「備料」妙招,以後就能做出更美味的山藥好菜!

山藥該怎麼處理才正確?3 個備料必知小訣竅快學起來。

妙招 1:削皮不手癢 3 招

不少人在削完山藥皮後,都會有紅腫發癢的情況,這是因為山藥黏液含有植物鹼和皂角素,若如果皮膚直接碰觸到,會引發過敏反應,削皮時會讓手感到有刺癢感,嚴重的話甚至可能起大量的小水泡,讓人頭痛!快來看看該怎麼解決削皮手癢的情況:

以下都是「預防」方式,若你的皮膚已經起紅疹,應該大量沖水加冰敷,並建議迅速就醫,不要誤用偏方比較安全喔!

1 戴手套或套塑膠袋

帶手套是最簡單且直接的方式,利用隔層完全防止手直接碰觸到山藥黏液。

2 於水龍頭下邊沖邊削

打開水龍頭,直接在下方一邊替山藥削皮,水流會沖淡山藥肉上的黏液,防止手碰觸過多植物鹼。

3 先加熱

在處理前,先把帶皮的山藥放入滾水中汆燙一會兒,或是在表面戳幾個洞,以微波爐快速加熱,能夠使得致敏成分降低,不易產生過敏現象。也可以先把沖洗乾淨的山藥直接帶皮放入冷水中煮至熟透,或以電鍋蒸熟,待冷卻後再削皮。

準備一個塑膠手套,削山藥、芋頭都能用,防止手癢狀況。

妙招 2:去土味、防發黑

去土味:山藥雖然健康又營養,卻因帶有「土味」而並非所有人都能接受,其實山藥品種不一樣,口感自然有差別;建議你可以在山藥削完皮、洗淨後,放入醋:水比例約1:10的溶液中浸泡,就能幫助減少土味。

防發黑:山藥富含鐵質,削皮後碰到空氣會發黃、發黑,去皮後立刻泡水,就能讓顏色保持白皙漂亮。

下一餐若要事先備料,亦可將切好的山藥泡入醋水後放入冰箱冷藏,就能防止氧化,並保留住口感,取用也相當方便!

去皮、切塊的山藥放入水中浸泡,就能保持漂亮的賣相囉!

妙招 3:泡米酒延長保存

一般家庭不太會購買一整支的山藥,通常都會選擇已切半的山藥,建議回家後可將山藥切面浸泡在料理米酒或是加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴),注意要讓山藥切口完全浸泡在米酒裡,靜置30分鐘後取出將其用電風扇吹乾或自然風乾,再以保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏,在不破壞外皮的情況下,最多可儲存1個月。

帶有切面的山藥一定要用保鮮膜包裹再冷藏保存。

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分類: 烹調技巧

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》