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大王蘆筍肉捲 (影片)

2018/04/02
示範/賴承佑
大王蘆筍肉捲 (影片)
食材
粗綠蘆筍3根
培根3片
雞蛋1顆(全蛋)
水100g
生菜適量
調味料
鹽2.5g
中筋麵粉50g
咖哩粉1小匙
美乃滋50g
豬排醬25g
芥末子醬25g
麵包粉適量

3月下旬開始,正式進入綠蘆筍產季,用以入菜新鮮又美味!

認識常見蘆筍品種

蘆筍分為白、綠、紫三種,白蘆筍是還沒突出地面之前就採收,含水量較高,而綠、紫蘆筍則是長出泥土,照光變色後採收。

市面上綠蘆筍最為普遍,挑選時可從外觀判斷,形狀挺直、筍尖鱗片緊密者較佳。因為品種不同粗細有差異,較粗的綠蘆筍烹調前,建議先削皮,去除表面較粗糙的部分,亦可將尾端較乾澀處切除,使口感更佳。

1

粗綠蘆筍削皮,再以培根從粗綠蘆筍根部,用螺旋的方式往上包緊。

2

均勻混合水、鹽、咖哩粉、中筋麵粉、雞蛋,淋在蘆筍包有培根的部分。

3

再沾上薄薄一層麵包粉,以指腹稍微按壓。混合美乃滋、豬排醬、芥末子醬,攪拌均勻成沾醬備用。

4

起一油鍋開大火,待油溫至攝氏180度,將粗綠蘆筍丟入炸2分鐘,起鍋後以厚紙巾吸油,切成3段後,再與沾醬、生菜一起擺盤,即完成。

示範影片

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》