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低醣料理 ▪ 味噌漬水煮豬肉與豆腐

2018/05/09
示範/江部康二,大庭英子 圖片提供/台灣東販
低醣料理 ▪ 味噌漬水煮豬肉與豆腐
味噌醃床
味噌 100g
原味優格 200g 
水煮豬肉調味用
長蔥的蔥綠部分 適量
薑皮 適量
水 4杯
燒酒 2大匙
鹽 1/4小匙
材料・4人份
豬腿肉塊(用棉線綁好) 400g
絹豆腐 1/2塊(150g)
小黃瓜 1根(100g)
紅葉萵苣 8片
青紫蘇 8片 

將水煮豬肉、豆腐和小黃瓜一起放入味噌醃床醃漬。事先做好備用也可以當成下酒菜,在忙碌時相當方便。請以生菜包起來品嚐,配菜則選擇溫熱的料理。

營養指標:醣分9.2ℊ/熱量257kcal /鹽分3.6ℊ
保存方式:
放入冰箱冷藏可保存3~4天

1

【先製作味噌漬水煮豬肉與豆腐】將豬肉放置於室溫中回溫。和水煮豬肉調味用的材料一起放入鍋中,開中火加熱,煮滾後把火轉小並蓋上鍋蓋,煮約20分鐘。直接放在水煮的湯汁中冷卻,取下棉線並拭乾水分。

將豬肉直接放在水煮的湯汁中冷卻。這樣一來,涼掉後口感不會變柴,放入味噌醃床中醃漬也一樣柔軟。

2

將豆腐放入網篩約20分鐘,瀝乾水分。用削皮刀將小黃瓜的皮削成條紋狀,再將長度切成3~4等分。

3

在調理盆中放入味噌醃床的材料,用打蛋器攪拌混合。

4

於保存容器中放入豬肉、豆腐,再加入味噌醃床,放入冰箱冷藏1~2天醃漬入味。

5

【包裹生菜這樣吃】去除豬肉上沾附的味噌,切成薄片。將豆腐切成方便食用的大小,小黃瓜則縱向切成一半。 

6

將食材盛入盤中,附上紅葉萵苣與青紫蘇。建議在紅葉萵苣或青紫蘇葉上,放上味噌醃漬的食材後包起來品嚐。

※本文內容授權自 《美味低醣常備菜108道:日本名醫+料理達人共同研發,吃飽也能瘦!台灣東販》,未經授權不得轉載。

作者/江部康二,大庭英子 
出版社/台灣東販 
◎因為醣分OFF,所以就算吃飽飽也不怕變胖!

◎忙碌、沒太多時間做菜的人,也能快速&輕鬆完成2~3道料理
◎每餐菜色醣分總量不超過20g,每道料理均標示醣分、熱量、鹽分……等營養素
◎菜色組合千變萬化!讀者可依喜好自行配置每餐菜色

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》