【燙麵】碗中放入低筋麵粉和高筋麵粉,倒入100c.c.的熱水一邊用筷子攪拌。
再加入鹽巴拌勻後,一點點一點點地加入冷水,最後分次下沙拉油,用手揉捏成糰,三光後用保鮮膜包助,放入冰箱冷藏,鬆弛20分鐘。
起熱鍋下油,放入蔥段煸出蔥油。把蔥瀝出後,將熱油倒入麵粉中攪拌均勻,做成蔥油麵糊。
麵糰取出,桌上撒手粉稍微柔一下,切分成10塊,桿平後塗上蔥油麵糊,灑上蔥花、胡椒粉,捲起來成圓團狀後再次桿平。
起熱鍋,倒入油,一邊煎一邊用鍋鏟輕壓,煎至金黃色、熟化即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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