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下飯鹹豬肉自己做! 2 種醃法一學就會!

2018/10/02
記者/陳凱詩 圖/本報資料照

在過去物資缺乏的年代,不常有機會吃到肉,再加上過去沒有冷藏設備,為了延長肉的保存期限,便衍生出使用粗鹽醃製豬肉的方式,直接吊掛在室內,可存放1~2年之久!雖然現在保鮮技術發達,這古早智慧製成的「鹹豬肉」是很受歡迎的食材。除了到市面購買真空包裝的鹹豬肉,你也可以試試食譜自由配整理的鹹豬肉簡易做法,簡單不費力,自己做吃得更衛生!

鹹香美味的鹹豬肉,其實做起來超簡單!

POINT 用這部位才好吃

醃漬鹹豬肉一定要用俗稱五花肉、三層肉的豬腹脅肉,以肥、瘦肉分明的肉塊為佳,醃漬後吃起來不會過油也不乾柴,口感也Q嫩中帶點嚼勁,風味恰到好處。

» 推薦你看:挑選、料理五花肉有原則!肥瘦的最佳比例是…

1 乾式醃漬法

1

五花肉洗淨後擦乾,裝進乾淨的塑膠袋中,撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓醃,幫助去除腥味。

2

封緊塑膠袋後,左右搖晃讓調味料能夠充分裹勻在豬肉上,放入冰箱冷藏醃約3天,讓豬肉入味且風乾。

2 鹽水醃漬法

1

將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1:1.5)中醃漬,並擺入冰箱一天。

鹽水一定要蓋過肉,有助於殺菌、延長保存。

2

將醃好的五花肉取出後瀝乾水,再抹上鹽,撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等,用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉,放回冰箱冷藏醃漬1天即可。

TIPS

・以前的鹹豬肉只會使用粗鹽醃漬,現在為了增加風味,你可以依個人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調味料,做出屬於自己的獨特口味鹹豬肉。

・建議一次可多醃一些,醃好的肉清洗後擦乾,裝進密封保鮮袋中能夠冷凍保存長達1~3個月;料理前取出退冰,煎、烤或蒸熟便能食用。

煮法有這些

【香煎】起鍋加入1~2大匙的油,將醃好的五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉,就代表已經熟了,起鍋後稍微靜置一下再切片便完成。

【烘烤】醃好的鹹豬肉放入預熱的烤箱中,以150~170度烘烤約15~20分鐘,其間需要翻面使整塊肉受熱均勻,直到表面呈現金黃色的全熟狀態。喜歡豬肉焦脆的口感,可以自行延長烘烤時間,依個人喜好口感決定。

烘烤前一定要預熱。

【清蒸】從冰箱取出鹹豬肉,放入蒸籠蒸約15~20分鐘、或是入電鍋,外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油,將鹹豬肉放入乾鍋中略煎至上色;煎的時候可略壓一下肉,讓表面都能碰到鍋底受熱,可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開太大,否則容易焦掉。

清蒸後建議再下鍋煎,賣相更好!

另外也有比較特別的煮法—直接水煮,將醃好的鹹豬肉入鍋汆燙即可食用,口味上會較清淡。

還能這樣吃

烤熟的鹹豬肉可直接切片食用,鹹香味較重、口感較乾;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過,口感會溼潤一些,吃起來便不會那麼油膩。客家鹹豬肉的傳統吃法還會蘸上由白醋、米酒、蒜泥調成的醬汁,味道鹹鹹酸酸特別下飯。

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分類: 烹調技巧
冬至元宵吃圓仔 滋補養生湯品 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》