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金瓜炒米粉

2018/10/18
示範/陳永華
金瓜炒米粉
調味料
淡味醬油適量
胡椒粉適量
食材
栗子南瓜1/6顆
米粉1小把
高麗菜1/10顆
紅蔥酥適量
香菇絲
荷蘭豆
金勾蝦
蔥段少許
雞高湯適量
蝦、蔥段少許、雞高湯適量

秋天是南瓜熟成的季節,成熟度高的南瓜甜味十足,蒸熟直接吃,或是放進湯裡煮都美味。台北美福大飯店米香台菜餐廳的陳永華主廚,以「栗子南瓜」示範不同風味的南瓜菜餚。

1

熱鍋放5大匙油,並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。

2

熱鍋放5大匙油,並將蔥段、香菇絲、金勾蝦放入爆香。

3

將高麗菜切絲,與南瓜入鍋拌炒後加入雞高湯及胡椒粉,再放米粉、荷蘭豆及淡味醬油加蓋燜煮,掀蓋煮至湯汁快收乾,放入紅蔥酥拌炒至鬆散、微濕潤即完成。

栗子南瓜1顆約600克至1公斤,若一次吃不完,建議將整顆切塊削皮,蒸熟冷凍備用,風味不減。

這樣判定南瓜熟了沒?

成熟且甜度高的好吃南瓜,會出現以下特徵:蒂頭乾枯、拿在手裡沉甸甸的,以及外皮較硬,指甲不能輕易按進去;至於還不夠熟的南瓜,則建議陰涼處放2至3週等瓜熟。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》