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北歐料理的靈魂「蒔蘿」,入菜、栽培大全!

2019/01/04
示範/高浜真理子、植松良枝 資料提供/蘋果屋(台灣廣廈)

認識北歐料理的靈魂「蒔蘿」!

蒔蘿 Dill

蒔蘿是最能凸顯北歐菜色風味的絕佳配角!
• 分類/一年草、非耐暑性
• 學名/Anetbum graveolens
• 科名/繖形科
• 別名/洋茴香
• 草莖高度/50~100cm
• 繁殖方式/播種

葉子和花的模樣都很類似茴香,但是除了外型的線條,它的香氣和味道也比茴香更加柔和。很適合搭配烹煮鮭魚和馬鈴薯等北歐料理。

春植或秋植都可以,但是和茴香不一樣的是,蒔蘿不容易越冬,所以秋植可培育的時間較長。蒔蘿花可以插花,曬乾的種子也可以當作裝飾,妙用無窮。

在家簡單培育的秘訣

• 選擇日照充足的地點,種植在保水性佳的土壤。

• 選擇葉片色澤亮麗的苗株。蒔蘿的根部容易受損,所以定植時注意不要傷害根部,盡量避免移植。草莖的高度往往超乎預期,所以一開始最好種植在又大又深的花盆。

• 容易滋生椿象和黃鳳蝶的幼蟲,看到了要用手驅除。

• 較不耐熱,播種後到了7月就會枯萎。如果選擇春植,只能培育很短的時間就面臨枯萎,所以建議秋植,可以一直賞玩到隔年夏天之前。

收成的重點

在苗株還小時,就把葉子摘下來,會造成生長遲緩,所以請等到長至一定大小再採收。採收時,只拔掉葉尖或者連莖剪下來都可以。開花前把花苞摘下來,可以採收到長得更長的葉子。

蒔蘿的葉子柔軟,用手就可以摘下來,也可以用剪的,避免植物受傷。

採收種子

夏天葉子會愈來愈硬,所以過了葉子最美味的初夏時分之後,採收的對象便改為種子。採收下來的種子,可以當作香料使用。蒔蘿到了夏天會枯萎,所以不必剪枝。到了9月,再播下收成的種子栽培。

把種子曬乾,可以運用在料理上,當作房間的擺飾也很適合。

「調味盆栽」的多元妙用

蒔蘿和鮭魚等海鮮類、馬鈴薯是絕配。蒔蘿可以和馬鈴薯、醃燻鮭魚、乳酪起士、做成涼拌,或者加入酸奶油或美奶滋攪拌,做成搭配蒸熟的海鮮或蔬菜蘸醬。除此之外,拿來撒在義式生魚片或沙拉、加入橄欖油或酒醋裡增添香味也是很好的用途。蒔蘿種子味道清新,也可以運用在咖哩等料理,增加香氣。

在油醋小黃瓜加入蒔蘿的花和種子,是歐洲很普遍的作法,風味絕佳,看起來也賞心悅目。

應用篇!來做這道簡單又經典的北歐料理!

蒔蘿蒸馬鈴薯

用蒸的烹調方式是增添香氣,所以使用堅硬的莖就可以了。蒔蘿份量依個人喜好,想放很多也沒問題。

  • 食材
  • 切塊雞腿1個、半雞1只
    紅蘿蔔1根、大黃瓜1/2根 
    馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆
    蒜瓣3瓣、蕃茄2顆、番茄糊1罐
  • 做法
  • 1.將蒔蘿的莖和葉分開,再把葉子隨意切碎。
    2.將馬鈴薯洗淨,連皮放入鍋子,撒上蒔蘿的莖,倒入水約50cc。蓋上鍋蓋,加熱,煮滾後轉小火,繼續燜煮15~20分鐘。
    3.趁熱放上奶油和蒔蘿葉,撒上粗鹽就可以開動了。
作者簡介

高浜真理子/栽培監修
現任綠手指顧問,對香草植物的認識尤其深厚,開辦香草教室「生活的香料」,指導栽培法、料理與手工藝等運用方法,並在東京的草苑保育專門學校擔任園藝講師,活躍於電視、雜誌等媒體。監修出版《栽培天天吃都美味的香草》(NHK出版)、《我的第一本香草書,照料與栽培法》(Natume社)等書。

植松良枝/食譜製作
現任料理研究家。重視當季食材,旅行亞洲、中東和歐洲各地尋找靈感,設計許多特色食譜,並將栽培蔬菜和香草植物視為畢生的志業,著有《宴客款待與派對必殺絕技料理》(主婦之友社)、《用Le Creuset製作美味零Loss料理》(家之光協會)等。

※本文內容授權自《 好種、好用の香草調味盆栽:16種香草植物的無農藥培育訣竅+42道在家就能做的主廚級經典食譜》,未經授權不得轉載。

作者/高浜真理子、植松良枝
出版社/蘋果屋(台灣廣廈)
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》