鹹味芝麻醬示範人:徐紹華

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鹹味芝麻醬以白、黑芝麻來做皆可,也可以喜歡的比例兩者混搭,經過不同調味,可製作中式、日式等風味。常見的中、日式芝麻醬大多用白芝麻醬為基底。

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中式芝麻醬和日式芝麻醬皆是把食材與調味料統統放入果汁機中拌勻即可。

中式芝麻醬可搭配中華涼麵、白肉、雞塊等食材,也可加入少許客家桔醬增添風味。日式芝麻醬則多用於涼拌蔬菜、豆腐等輕食。

自製芝麻醬原料怎麼挑?又要如何保存呢?

若要自製芝麻醬,購買芝麻時可選擇產地與品質較可信賴的廠商,搭配優質的植物性油脂如花生油、橄欖油等,可減少烘焙時產生的雜質、苦味。百搭的芝麻醬,甜鹹口味可依個人喜好調整,想要減油、低鈉、低糖更可自行調配。建議用來盛裝的玻璃瓶需先以熱水燙過、倒蓋瀝乾,再裝入芝麻醬,並以藏方式保存,一個月內需使用完畢。

中式芝麻醬食材
白芝麻醬基底300g
蒜泥10g(可不加)
水100g
烏醋50g
醬油100g
鹽10g
白砂糖10g
辣油5g(可不加)
日式芝麻醬食材
白芝麻醬基底300g
水100g
淡色日式醬油100g
鹽10g
白砂糖10g
味醂50g