菠菜料理前一定要先汆燙？挑選、處理技巧馬上學會！
菠菜是大力水手卜派最愛吃的菠菜，給人吃了能「身強體壯」的印象。的確，菠菜的營養素相當豐富，不過菠菜也不是百利無一害；其特有的「草酸」成分除了吃起來「澀澀的」，讓孩子不愛之外，其實草酸過量還會妨礙人體對鈣質及鐵質的吸收，因此在料理時必須經過特別處理，才能吃得安心又健康。
不只是教你如何料理，從挑選到保存，本文帶你了解這款知名度極高的葉菜類，食用前還有哪些注意事項？
快記起來！挑選菠菜的 3 個重點
POINT 1 葉片乾爽
菠菜容易流失水分，菜販為了保持美觀，可能會用大量的清水灑在葉片上；建議挑選乾爽的菠菜，可以防址買到放置過久的菠菜，也不會影響到口感。接著可以檢查葉片是否呈現是鮮嫩的深綠色澤，無發黑、發黃或腐爛、水傷的跡象。
POINT 2 根部呈紫紅色
很多人都吃過菠菜，但你可能沒看過菠菜原本的樣子。菠菜的根部是漂亮的紫紅色，在菜販中能夠一眼認出來，挑選時，可以先檢查根部，若是呈紫紅色代表新鮮，已變黑就可能放了太久，不宜購買。
別丟掉！根部營養價值最高！
靠近根部1公分處是菠菜營養價值最豐富的地方，處理菠菜時可別把根部切下就丟掉了！洗乾淨後先下鍋炒，再加入莖部及葉片，更能嚐到菠菜的美味。
POINT 3 莖部直挺
直挺、飽滿無凹陷的莖部口感較好，若有折痕、損傷，可能是在運送過程中被擠壓到，或次因存放過久、多次運輸造成。
若你喜歡爽脆口感，可以挑選莖部較粗的；想吃嫩菠菜則建議選擇莖部較細的。
料理前如何清洗？
菠菜根部容易累積泥沙，需要用大量清水沖洗乾淨，莖部、葉片也沖洗過，再整個放入清水中浸泡約10分鐘，讓農藥溶解，再沖洗即可料理。
2 個讓菠菜更美味的撇步
►先汆燙
去除農藥：菠菜容易殘留農藥，可以先用沸水煮1～2分鐘，去除表面的水溶性農藥。
去除澀味：菠菜含有大量的草酸，帶有強烈的澀味，且亦會影響人體吸收養分；食用前最好用沸水先汆燙約 2 分鐘，起鍋後瀝乾水分，便有助於去除大量的草酸，讓風味更好、營養更提升。
汆燙時菠菜先不要切段，以免營養流失。
若是要直接涼拌食用的菠菜，汆燙後建議先泡入冷水中再瀝乾，泡過冷水的菠菜口感會更爽脆！另外提醒一定要將水分完全瀝乾，以免影響口感。
►不久煮
菠菜不適合久煮，容易產生苦味，建議在 3 分鐘內完成料理。在烹煮時可以加入少許的檸檬汁或白醋，可以中和澀味，並讓營養素吸收更完全。
汆燙後拌入蒜泥、鹽巴和、麻油就很美味！
保存方式
►冷藏保存
買回家的菠菜先在室溫下靜置 1 天，除了讓葉片的水分風乾之外，也有助於農要揮發。接著直接用廚房紙巾包裹，再裝進夾鏈袋，根部朝下擺放進蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。
若買到的是根部已經被去除的菠菜，比較容易老化，保存期限較短。
►冷凍保存
先把菠菜清洗、切段後，用鹽水稍微汆燙，再分成一包包密封，放進冷凍庫保存。冷凍菠菜使用起來相當方便，做成烘蛋、煮湯、煮粥等料理，都不需要事先解凍。
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