營養更勝菠菜!炒莧菜要夠味好吃,關鍵在蒜頭?示範人:

食材教室:莧菜

莧菜是夏秋兩季的當令蔬菜之一,在5~10月的盛產期特別好吃!傳統的莧菜有兩種,一種為白梗(綠莧菜),莖葉比較嫩;另一種則是紅梗(紅莧菜),口感比較粗糙,炒出來的湯汁會帶點紅。

進幾年也有了來自日本的新品種莧菜,葉片跟紅梗一樣粗大,吃來卻有如白梗般嫩口,兼具兩者的優點,下次在菜市場看到,不要猶豫買來試試吧。

莧菜含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素,營養價值可說是相當高!有研究指出,綠莧菜、紅莧菜的鐵質足足比菠菜高了2倍~6倍之多;不過也別因為高營養就狂吃,各種食物都要均衡攝取才對。

莧菜的挑選方式

✔先檢查葉片是否鮮綠且水分飽滿,不要出現腐爛、枯黃的現象。
✔用手輕觸,挑選葉片、莖部鮮嫩的莧菜,口感較好並且不會容易煮出澀味。

正確的保存方式

莧菜一定要放在蔬果冷藏室保存,否則葉片容易凍傷、腐爛。整把帶根部的莧菜,先用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部,再用報紙將整把包住,冷藏可保存3~5天。

莧菜怎麼煮才好吃?

先知道!料理前的處理方式

因為莧菜很容易栽培,幾乎不需要噴灑農藥就能生長,比起其它容易殘留農藥的綠色葉菜類(如菠菜),莧菜的農藥殘留疑慮低上不少。料理前只需要切除根部,以清水浸泡2~5分鐘,再用流動清水沖洗掉髒汙即可。

.煮羹湯

一般葉菜類蔬菜多用來清炒,不過因為莧菜容易出水,加上綠梗莧菜在短時間內能煮軟、煮爛,相較下更適合用來煮羹湯,口感醇厚。例如傳統江浙「綿莧羹」,就會將莧菜切碎後加入高湯,再搭配肉絲、豆腐丁,最後勾芡成羹湯食用;而台灣人則是很常食用「莧菜小魚羹」,以鹹香的魩仔魚替莧菜增添鮮美滋味,吃起來軟滑順口,不用咀嚼就能入口。

莧菜是很適合用來煮羹湯的蔬菜!

.剁碎煮粥、調製餡料

因葉片的質地柔軟,莧菜相當適合牙口不好的成人、老人食用,也是製作副食品的好選擇。把莧菜剁碎後,用來煮粥,或是搭配絞肉、魚漿等其他食材調製成肉餡都很適合!

切小段、剁碎的莧菜煮好後軟爛好入口。

.清炒

莧菜的味道溫和,清炒時會出水而讓味道比較清淡,建議一定要先用「蒜末」爆香,起鍋前可以加入米酒或紹興酒來嗆鍋;也能搭配蛤蠣、鮮蝦等帶有天然鮮鹹味的海鮮一起烹調,能使菜肴風味更有層次。

莧菜熱炒前,可以先撕掉梗表面的粗皮再切段,口感會更好!

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