台灣熱炒店吃不到！5 道異國風熱炒學起來
當你使用炒鍋烹調時，了解某些烹調方法，能幫你成功做好這道菜。
建議使用圓底炒鍋比平底炒鍋更好。平底炒鍋比較不實用，圓底炒鍋能讓你在烹調時較方便拌炒。
先從準備材料開始，所有材料應該全部事先準備妥當，食材應當細切，因為拌炒時間得快速才會好吃。用大火來加熱你的炒鍋，此時應該會開始冒煙，請使用能耐高溫的油脂類，才不會很快達到燃點。除了烹煮甜點以外，避免使用奶油。
先從需要烹煮較長時間的食材炒起，炒好後將它起鍋，再拌炒需要烹煮時間較少的食材，接著再將所有食材一起放入炒鍋中拌炒。炒鍋烹調的精神為快速且不斷拌炒。這是一種能確保食物風味恰到好處、最佳的烹調方式。接下來，就準備去廚房，開始炒一鍋好菜吧！'
青蔥炒青檸牛肉
- 材料（4人份）
- 牛臀肉 500g，切成薄片
- 青蒜蔥白處 16顆，切成四瓣
- 櫻桃番茄 100g，切半
- 青檸檬汁 50毫升
- 羅勒葉 10片，切碎
- 葵花油 50毫升
- 蜂蜜 2湯匙
- 鹽
- 胡椒適量
在炒鍋中加入一半份量的葵花油，將蔥白以大火快炒5至6分鐘。之後加入櫻桃番茄，撒鹽及胡椒，起鍋後靜置於一旁。
炒鍋內加入剩下的另一半葵花油，以大火快炒牛肉2至3分鐘，撒鹽及胡椒調味。
加入蔬菜、蜂蜜及檸檬汁，再將步驟1.取出的材料倒入，一起以大火拌炒2至3分鐘。撒上切碎的羅勒葉，即可起鍋上菜。
可在烹調最後階段加入2湯匙沙嗲醬，就能讓口感更爽脆。
沙嗲炒培根豬肉
- 材料（4人份）
- 培根鹹豬肉 6片，切成塊狀
- 紅咖哩醬 1大湯匙
- 青江菜 1棵
- 黃椒 2小顆，切片
- 蜂蜜 1湯匙
- 葵花油 50毫升
- 沙嗲醬 2湯匙
- 胡椒 適量
於炒鍋中倒入葵花油，以大火拌炒培根豬肉3至4分鐘後，將火關小，繼續邊攪拌邊加熱5分鐘。
加入沙嗲醬、蜂蜜、紅咖哩醬跟胡椒。拌勻後以大火拌炒2分鐘。
可用碎花生及砂糖來取代沙嗲醬。
加入青江菜及黃椒。拌勻，以大火拌炒3至4分鐘（讓蔬菜依舊保持爽脆口感），起鍋後即可享用。
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花生雞肉炒菠菜
- 材料（4人份）
- 液狀蜂蜜 2湯匙
- 雞胸肉 400g，切塊
- 橄欖油 50毫升
- 菠菜嫩葉 200g
- 白醋 50毫升
- 碎花生 80g
- 紅辣椒 1根，細切
- 鹽
- 胡椒適量
在炒鍋內加入橄欖油，以大火快炒雞肉5分鐘，接著撒鹽及胡椒調味。
加入辣椒、碎花生、白醋和蜂蜜，並以大火拌炒4至5分鐘至呈現焦糖色為止。
加入嫩菠菜葉，並以大火拌炒3分鐘。撒鹽之後即可上桌。
加入嫩菠菜葉的同時，也可加入豆芽菜一起炒。
白菜石榴炒蝦
- 材料（4人份）
- 去殼紅蝦 500g
- 紅咖哩醬 2湯匙
- 椰奶 150毫升
- 大白菜 400g，切絲
- 石榴籽 1/2顆
- 橄欖油 50毫升
- 黃櫛瓜 1個，切成條狀
- 鹽
- 胡椒適量
在炒鍋內加入橄欖油，以大火快炒白菜絲跟櫛瓜條3至4分鐘，撒鹽及胡椒調味後，起鍋置於一旁。
在炒鍋內以大火炒蝦子3分鐘。加入紅咖哩醬和椰奶，並加熱3分鐘收汁。
可以用大蝦取代紅蝦。
加入炒過的蔬菜，並把所有佐料拌炒2分鐘。加入石榴籽後即可上桌。
彩椒豆芽炒辣椒
- 材料（4人份）
- 豆芽菜 250g，洗淨
- 亞麻籽 2湯匙
- 糖 1湯匙
- 葵花油 50毫升
- 甜椒粉 1湯匙
- 白醋 80毫升
- 3 種不同顏色彩椒 各1個，切成條狀
- 鹽
- 胡椒適量
在炒鍋內加入葵花油，以大火炒彩椒5分鐘。
加入豆芽菜、一半的甜椒粉及亞麻籽。撒鹽及胡椒調味，所有佐料以大火拌炒3分鐘。
選用新鮮豆芽菜，能帶出更為爽脆的口感。
在全部的蔬菜上撒糖和剩下的紅椒粉。將白醋倒入，並以大火拌炒3分鐘，起鍋後即可享用。
達人小檔案 | 瓦勒利．多樂Valéry Drouet
法國食物造型設計師，暢銷美食作家，出版過五十多本食譜書，並與多本廚藝美食雜誌合作。對於即興創作的料理方式充滿熱情。飯店管理學校畢業後便投入餐飲工作，經歷遍及倫敦、巴黎、盧昂及諾曼第特魯維爾的餐廳，也曾在法國度假勝地濱海的餐廳服務。結識攝影師皮耶-路易．威爾之後，兩人合作出版多部食譜，著作《好吃又澎湃！創意熱炒40道》（山岳出版）在台上市。