素食宴客菜「百菇燴腐竹」！滿滿蔬食吸飽鹹香醬汁好下飯
- 材料
- 各式菇類 300g
- 青江菜 100g
- 腐竹（泡發後） 100g
- 紅蘿蔔 30g
- 木耳 30g
- 太白粉水 少許
- 調味料
- 醬油 10g
- 蠔油 30g
- 烏醋 20g
- 香油 10g
將菇類剝成相等大小、紅蘿蔔切片、木耳切條。青江菜整顆不切，洗淨後入滾水汆燙30秒後出鍋，圍在盤邊裝飾備用。
菇類多以無菌栽培，不需整顆清洗，菇類吸水性強，清洗後難以炒出香氣。
熱鍋加少許油，放入菇類以大火炒至水分揮發並些微上色。
接著下紅蘿蔔、木耳炒勻，加入醋嗆出香氣，並放醬油、蠔油調味拌勻。下腐竹炒勻，加水至鍋內食材的一半，燴煮至收汁。
起鍋前加入太白粉水稍作勾芡，關火後淋上香油增香，倒入盤中即可完成。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載
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