滑蛋牛肉燴飯
- 食材
- 洋蔥半顆
- 蒜頭3顆
- 牛肉絲300g
- 蘑菇50g
- 雞蛋2顆
- 太白粉30g
- 白飯300g
- 調味料
- 醬油適量
- 米酒適量
- 雞粉適量
蒜頭切末、洋蔥切丁、蘑菇切片備用。牛肉絲以10g太白粉、醬油、米酒醃10分鐘，另20g太白粉調成太白粉水備用。
配燴飯的食材，像是紅蘿蔔、甜椒、南瓜、馬鈴薯、山藥，或西餐常用的蘑菇都很適合，只要先以洋蔥炒香後再一起燴入即可。
熱油鍋約至攝氏160度，將牛肉炒約1分鐘即起鍋備用。
因為牛肉易熟且容易過老，建議先炒半熟，待之後加入太白粉水再炒至全熟即可。
另起一熱油鍋，將洋蔥先炒至變軟，再加入蒜末、蘑菇。加入300c.c.的水與雞粉，將食材煮軟。加入太白粉水煮出濃稠感，再放炒過的牛肉絲，炒約1分鐘。關火後再倒入蛋液，攪拌均勻即可。
勾芡的小撇步
最常用來勾芡的太白粉，建議採水與太白粉比例為2：1。先取一碗調好成太白粉水後再下鍋，免得太白粉直接放入鍋中烹調，遇熱後結塊就失去效果。
另外也可以選用玉米粉取代，比例也是2：1，做法和效果都等同太白粉。玉米濃湯常用的勾芡方式，也可用在燴飯料理上，麵粉加奶油以1：1揉捏混合後，再下鍋加水煮就會呈現濃稠狀。
大家都想做這道
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