蠔皇鮑魚杏鮑菇
- 食材
- 鮑魚1.5個
- 杏鮑菇4根
- 美生菜200公克
- 滷汁
- 大骨高湯500cc
- 醬油1/2匙
- 蠔油1匙
- 雞粉1/2匙
- 扁魚少許
- 糖1匙
- 芡汁
- 大骨高湯200cc
- 蠔油1匙
- 糖1/2匙
- 太白粉水1匙
1
將滷汁放入鍋中煮開。鮑魚切片後，放入滷汁中滷煮約1.5小時，待入味後撈起備用。杏鮑菇切對半，放入滷汁中滷煮入味，撈起備用，約需30分鐘。
2
取一小圓鐵鍋，將鮑魚片圍著鍋邊及鍋底鋪排。美生菜放入滾水中汆燙過，撈起瀝乾水，擺放在鐵鍋中間。
3
取一圓盤，將鐵鍋中食材倒扣在圓盤上。並將滷好的杏鮑菇圍著圓盤中食材鋪排成一圈。
4
將200c.c.大骨高湯放入鍋中煮開，加入蠔油、糖調味，再加入太白粉水調煮成芡汁，煮好的芡汁均勻淋在步驟3的食材即可。
※本示範分量為5~6人份。
大家都想做這道
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