想留住蔥的好風味？你還能製成這些超好用醬料！

青蔥是料理經常需要用到的香料，只需要一點點就能替菜肴大加分，不過買回家的蔥一大把，常常需要好幾餐才用得完，若沒有好好保存就很容易讓蔥發黑、爛掉；本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外，其實你也可以把蔥加工成調味醬料，之後用來拌飯、拌麵都更方便呢！

蔥的聰明保存術！

以泥土附著的狀態可以保存較長久。用不完的蔥要盡早冷凍保存或加工。

常溫保存

保存期限：約1個月
維持泥土附著的狀態：長蔥採收後仍有泥土附著，用報紙包覆，直立起來存放於陰涼處。此外，讓長蔥斜臥於田地一隅並以土壤覆蓋，或是讓白色部位埋於土中，皆可長期保存。

冷藏保存

保存期限：約1週
以保鮮膜包覆：採收後的長蔥最好用沾濕的報紙包覆，裝進塑膠袋中，再放入冰箱蔬菜室裡保存。必須裁切時，則將綠色與白色部位切分開來，分別用保鮮膜包覆並裝進保存袋中，直立起來存放於冰箱蔬菜室。

冷凍保存

保存期限：約1個月
切成碎末或切大塊狀：冷凍保存時，不妨採用各種切法切好備用，以便於運用。
切成碎末，用保鮮膜包覆起來並裝進保存袋中。直接做為提味佐料等。
切成大塊狀並裝進保存袋中。一旦冷凍，纖維便會受到破壞，更容易煮熟，製成燉煮料理等，黏呼呼的口感甚是美味。

切碎末切大塊

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