蔥油泡雞絲
- 食材
- 雞腿 2隻
- 薑片及米酒 酌量
- 洋蔥 1個
- 青蔥 3-4支切成長段
- 大蔥 1支切成長段
- 佐料
- 青花椒 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 醬油、麻油 各1湯匙
- 雞高湯 1杯
洋蔥切成細絲，平鋪在深盤底下。
雞腿加薑片及米酒煮滾，再用小火蓋上鍋蓋兒續煮15 分鐘，拿出來待涼撕成絲，鋪在洋蔥絲上。
用1 湯匙沙拉油起油鍋，加入青花椒煎一下，待香味溢出，再依次下青蔥和大蔥段同炒片刻，注意用中小火，不要炒得黑焦了。
加鹽、醬油、高湯，關成小火蓋上蓋兒燜煮，煮得剩下原來液體的1/2 左右，就關火，淋麻油。
若沒有高湯，可用現成雞湯塊，那麼鹽分得斟酌遞減。
整鍋汁水濾過一下，淋在雞絲上，浸泡至少半小時才上桌。可再撒蔥碎裝飾。
※本文內容授權自 《我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南／遠流》，未經授權不得轉載。
出版／遠流
本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式，其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門別類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組合成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。
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