冬至到來，吃些手工做的芝麻湯圓，比起市售冷凍的更新鮮Q彈，還能做出爆漿、流沙的內餡喔！做法絕對會比想像中的容易很多，讓你第一次做就能上手！
流沙湯圓的製作過程主要分為三部分：
湯圓外皮：糯米粉與水的比例，以及粄娘（粄媽/粿粹/粿引）的做法。
芝麻內餡：流沙內餡的比例、包法與尋常不同，以營造出爆漿口感。
湯圓煮法：流沙湯圓的煮法和一般湯圓不同，由於流沙內餡多半要在冰凍狀態下包進湯圓，煮起來就要多費功夫，使內外同時煮好，以免內餡沒有完全融化，或者把湯圓煮爛了。
先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混合成芝麻餡，蓋上保鮮膜，冷藏至少30分鐘，質地變硬為止。
如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。
取出冰好的內餡，以手指頭「捏製」的方法，將餡料塑型為小球狀，大小約10g（不一定要很準確，只要湯圓外皮可以比內餡大就好），盡快放進冷凍庫（不是冷藏！）結凍地硬梆梆。
由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間用手心接觸餡料，用手指即可。
取100g糯米粉，混入75g的室溫冷水，稍微攪拌，使糯米粉結塊成，不急著一次揉成團。
捏揉一下，取出十分之一的粉團，用手掌捏勻成不黏手的小粉團，再輕輕捏平，用以當作粄娘。起一鍋水，水滾後放入粄娘，煮到粄娘浮起，取出備用。
把煮好的粄娘丟進步驟2的糯米粉碗中，開始壓揉均勻，一直到看不見粄娘顏色為止。
糯米粉有不同品牌，吸水量略有不同，空氣濕度也會影響，捏揉過程中，如果感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整；若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。
糯米團捏好後，會呈現不黏手的光滑狀態，同時具有彈性和延展性，這時拿一塊布（或廚房紙巾），把粉團蓋上，避免乾掉。
把內餡從冷凍庫取出，狀態像是一顆顆的冰塊，丟到桌面上會有摳摳摳的聲音，表示冷凍OK。
如果室溫太高，芝麻內餡很容易融化，最好分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
從粉團中，抓出一小塊，約12g的小團，搓揉成圓球型，大小不需要準確去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。
把湯圓小團捏出一個小碗狀，放入內餡，內餡夠硬湯圓皮就很好收口，一手拇指壓在芝麻餡上，另一手虎口往上邊轉邊收口，完成包餡。
包內餡的時候，雙手可以沾一點糯米粉，就不會沾上芝麻的黑油，收口時也比較快速。
包好的湯圓，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。
煮流沙湯圓一定要滾水下鍋，立刻輕輕攪拌一下，防止湯圓黏底破皮。
以中大火煮至湯圓浮起，再續煮1分鐘，接著轉小火，鍋子加蓋，燜煮約5分鐘，立刻出鍋，趁熱吃，一口咬下就會爆漿！
※本食譜、影像內容經《糖餃子Sweet Dumpling》授權，未經授權不得轉載※
糖餃子 Sweet Dumpling ／美食Youtuber
由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。
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