冬季溫差變化大，即使未逢寒流，也讓人有些難耐，用剩飯煮鍋暖呼呼的皮蛋瘦肉粥，理了剩菜，又節省了慢慢熬粥的時間，對於忙碌的現代人來說方便不少。
芹菜切珠。皮蛋切小塊。瘦肉切成小塊長條，用少許米酒去腥。
取湯鍋，倒入白飯，加水1000～1200c.c.，放入高湯塊，上蓋開火，煮滾後轉小火煨煮20分鐘，米粒軟糯略稠，期間小心不要讓水溢出。
瘦肉下鍋，下適量鹽調味，肉熟後放入皮蛋，先不動鍋，稍微滾煮凝固後，再下芹菜、紅蔥酥、香油攪拌均勻即可。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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