這是一道適合帶去朋友家聚餐的料理，也可以當作開胃下酒的年味小菜，前一天先做好，除夕夜就從容許多。滷得夠味，真是聚餐妙品，吃來非常涮嘴。
雞心雞胗以麵粉搓揉，清洗2～3遍至水清，放入鍋中，加水開火，煮滾燙熟約5分鐘。
燙至血水盡出，撈起沖洗、降溫，瀝乾放進滷鍋中。
加入薑片、整個蒜瓣、花椒、冰糖、醬油、辣椒、八角、蔥結，倒入米酒，接著再加水至八分滿，大火上蓋煮滾。
湯汁滾起後開蓋，試味調整鹹度，轉小火上蓋續煮20～30分鐘，關火燜泡入味2小時（泡隔夜風味更佳）。
滷好的雞心雞胗撈起瀝乾，加點香油拌勻即可盛盤品嚐。
做好可以放冷凍庫，要吃時自然解凍即可。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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