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香煎鱈魚佐綠花椰奶醬 (影音)

示範/楊盛堯 2019/12/24 15:00

材料A
鱈魚排(菲力)300克
麵粉 10克
帕馬森起司粉 20克
小菠菜 150克
蒜末 10克
奶油 50克
紅蔥末 10克
黑胡椒、鹽 適量
牛奶 100克
迷迭香 1支
材料B
綠花椰菜 150克
蒜末 10克
洋蔥 50克
高湯 150克
培根 20克
鮮奶油 75克
白飯 30克

大家對於情人節大餐有想法了嗎?如果除了牛排、烤雞想不到什麼新意,這道香煎鱈魚佐綠花椰奶醬,味道爽口濃郁,魚肉鮮嫩酥香,看起來也很美觀,跟著動手做,就可以在家享用溫馨晚餐~

把鱈魚泡在牛奶裡約5分鐘,撒上鹽、胡椒,靜置一段時間後,用紙巾擦乾,沾上麵粉。

平底鍋下奶油、沙拉油(一點點,防止燒焦),放入鱈魚、迷迭香,轉中小火,煎至酥香,期間不斷用湯匙將底部奶油澆淋上去(使表皮酥脆),取出備用,鍋底油脂倒出備用。

同鍋,補下1小塊奶油(份量外),放入蒜末、紅蔥末炒香,再加入小菠菜,炒香後用鹽、胡椒調味,再加入牛奶煮熟增添奶香。

同鍋擦拭乾淨,以一點點奶油(份量外)熱鍋,加入培根、洋蔥、蒜末炒香,再下花椰菜拌炒,接著倒入高湯,轉大火煮至熟軟。

花椰菜煮熟後,加入白飯(或蒸熟的馬鈴薯)與鮮奶油,以鹽、胡椒調味,煮滾,全部倒入果汁機,打成醬汁。

盛盤,底部鋪上醬汁,放上菠菜,擺上鱈魚,最後用迷迭香跟起司粉裝飾即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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