常跟少女心連想在一起草莓蛋糕,拿掉外層的鮮奶油裝飾後做成裸蛋糕,口感更加清爽,做法也更加簡單。現在正是草莓的產季,喜歡草莓蛋糕,卻不喜歡外層鮮奶油裝飾的人,不妨可以試試這款!
(模具準備)準備陽極模,底部鋪上烘焙紙,模具內圈塗上一些奶油,圍上烘焙紙。
兩顆全蛋打發至蓬鬆狀,倒入二砂繼續打發至濃稠狀。
另起一盆,打發蛋白,打至發泡時加入二砂,繼續打發至濕性發泡即可。
在打發至濃稠狀的全蛋中,加入鮮奶油拌勻,再倒入過篩的低筋麵粉攪勻。
打發的蛋白分兩次加進全蛋糊中,用切拌的方式拌勻。
拌好的麵糊倒入模具,放入預熱至170度的烤箱中,烤25分鐘。
麵糊倒進模具後,在桌上將氣泡震出。
(糖漬草莓)草莓切片,放入盆中,倒入糖粉跟蘭姆酒拌勻,醃漬10分鐘。
從草莓3分之1的部分下刀,切成兩半備用。
海綿蛋糕放涼後,切成三等份。
可將海綿蛋糕包上保鮮膜,冷藏2小時以上再取出。
鮮奶油加入過篩的糖粉,打至九分發,裝進擠花袋中。
擠花袋的花嘴,要選有紋路的。
蛋糕體上塗上淡酒水。
淡酒水:開水+蘭姆酒
沿著蛋糕邊緣擠花,放上糖漬草莓,蓋上第二層蛋糕,塗淡酒水,擠花,放糖漬草莓,蓋上第三層。
在第三層擠上奶油花,並擺上夾層草莓,灑上糖粉即完成。
夾層草莓:將奶油塗在從3分之1處切半的草莓切面,放上另一半的草莓即可。
※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※
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